一位华裔厨师被米其林捧上了天；米其林公布最新星级餐厅
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据《纽约时报》报道，周四（10月6日）晚上，在曼哈顿哈德逊广场Peak餐厅举行的庆祝活动上，《米其林指南》(Michelin Guide)公布了2022年纽约的星级餐厅。
米其林三星的餐厅保持不变，但一些餐厅从一星和两星的名单上被移出。排名靠前的餐厅仍与去年相同：Chef’s Table at Brooklyn Fare、Eleven Madison Park、Le Bernardin、Masa和Per Se。但其他类别也有变化。
Al Coro和Saga都被授予两颗星。随着L 'Atelier de Joël Robuchon、Blanca和 Ichimura at Uchu的关闭，并从二星级名单中删除，今年该类别的餐厅从14家减少到了13家。而一星餐厅从49家增长到55家。
在曼哈顿，新的一星餐厅包括：63 Clinton、Dirt Candy、Frevo、Icca、Joomak Banjum、L’abeille、Le Pavillon、Mari、Noz 17、Oiji Mi、One White Street、Red Paper Clip、Semma、Shion 69 Leonard Street、Torien和Yoshino。唯一新增的布鲁克林一星餐厅是Clover Hill。
在新增的一星名单中，Red Paper Clip是唯一一家由华裔经营的餐厅。
(Red Paper Clip官方Instagram截图）
这家餐厅的主人兼主厨凯文·陈(Kevin Chen) 是土生土长的纽约人，他在皇后区法拉盛的一家面包店工作时意识到自己对烹饪的热情。他从在Soho House做糕点开始，直到2010年进入One if by Land, Two if by Sea，晋升为糕点师。后来凯文决定挑战自己，开始专注于菜品的烹饪。
之后他在芝加哥的Grant Achatz’s Alinea工作，而后他又成为奥斯汀Apis Restaurant开幕团队的一员，因为餐厅对当地农场的支持，以及对本地和季节性货源的承诺，自然让凯文加入了Blue Hill at Stone Barns。在这些餐厅的经历对他的影响特别大，并成为他自己烹饪理念的基石。
《米其林指南》对这家餐厅如此评价道：
Blue Hill at Stone Barns曾经的主厨凯文·陈 (Kevin Chen)在创立这家有亚洲特色的时尚餐厅之前，曾凭借一系列快闪餐厅而成名。它坐落在一个狭窄的店面里，但请注意那个红色的大回形针——这是你到达的唯一标志。内部的空间很简单，这样可以让人把所有的注意力都集中在创新的食物上。
团队对当地农场的投入是这家厨房的基石，应季菜肴通过精致的方式展示了这位年轻厨师在中国台湾和美国纽约皇后区的成长经历。套餐菜单上最突出的菜品包括柔滑的金枪鱼片，下面放着一块小串的油封土豆和填满猪肉的意大利面，配以手工切割的勃艮第黑松露，让每一口都像是天赐的礼物。
《米其林指南》
(Red Paper Clip官方Instagram截图）
Red Paper Clip 地址：120 Christopher Street, New York, NY 10014
另外，今年的一星榜单有11家餐厅被移除。其中有些是像Kajitsu和Benno这样的已经关闭的餐厅。其他落榜的餐厅包括Peter Luger、Wallsé、Meadowsweet、L’appart和the Clocktower。Major Food Group的Carbone和ZZ’s Clam Bar，以及Altamarea的Ai Fiori和Marea也都失去了一星评级。
不愿透露姓名的北美地区首席检查员在接受采访时说，他们在分配星级时并不会考虑老板或厨师，关于降级的决定与晋升一样严肃。“这是对几顿饭的评估，”他说。
在以适中价格提供高质量美食的Bib Gourmand名单中，新增了18家餐厅，总数为125家，而去年是131家。这一小幅下降，以及因提供低于25美元菜品而被提及的餐厅的大幅减少（今年共有23家，而去年为42家），可能反映了餐饮业的价格上涨。
此外，最佳侍酒师奖颁给了Ko餐厅的尼基塔·马尔霍特拉(Nikita Malhotra)，最佳糕点厨师奖颁给了Joomak Banjum餐厅的凯利·南(Kelly Nam)，最佳年轻厨师奖颁给了Clover Hill餐厅的查理·米切尔(Charlie Mitchell)，最佳鸡尾酒奖颁给了Noda餐厅的菲利普·迪扎德(Philip Dizard)。Le Bernardin的埃里克·里珀尔(Eric Ripert)获得了米其林导师厨师奖。（编译：Yimeng Zhang）
(图｜米其林指南官方Twitter）
以下是米其林纽约星级餐厅完整榜单：
★★★ 三星级餐厅：
Chef's Table at Brooklyn Fare
Eleven Madison Park
Le Bernardin
Masa
Per Se
★★ 二星级餐厅：
Al Coro (新增)
Aquavit
Aska
Atera
Atomix
Blue Hill at Stone Barns
Daniel
Gabriel Kreuther
Jean-Georges
Jungsik
Momofuku Ko
The Modern
Saga (新增)
★ 一星级餐厅：
63 Clinton (新增)
Batard
Casa Enrique
Casa Mono
Caviar Russe
Claro
Clover Hill (新增)
Contra
Cote
Crown Shy
Dirt Candy (新增)
Don Angie
Estela
Family Meal at Blue Hill
Francie
Frevo (新增)
Gramercy Tavern
Hirohisa
Icca (新增)
Jeju Noodle Bar
Joomak Banjum (新增)
Jua
Kanoyama
Kochi
Kosaka
L'Abeille (新增)
Le Coucou
Le Jardinier New York
Le Pavillon (新增)
Mari (新增)
Noda
Noz 17 (新增)
Odo
Oiji Mi (新增)
One White Street (新增)
Oxalis
Oxomoco
Red Paper Clip (新增)
Rezdôra
Semma (新增)
Shion 69 Leonard Street (新增)
Sushi Amane
Sushi Ginza Onodera
Sushi Nakazawa
Sushi Noz
Sushi Yasuda
Tempura Matsui
The Four Horsemen
The Musket Room
The River Cafe
Torien (新增)
Tsukimi
Tuome
Vestry
Yoshino (新增)
落榜餐厅：
Ai Fiori, 前一星餐厅
Carbone, 前一星餐厅
L'Appart, 前一星餐厅
Marea, 前一星餐厅
Meadowsweet, 前一星餐厅
Peter Luger, 前一星餐厅
The Clocktower, 前一星餐厅
Wallsé, 前一星餐厅
ZZ's Clam Bar, 前一星餐厅
Blanca, 前二星餐厅, 现已关闭
L'Atelier de Joël Robuchon, 前二星餐厅, 现已关闭
https://www.nytimes.com/2022/10/06/dining/nyc-michelin-stars-list.html
https://www.bonappetit.com/story/nyc-michelin-guide-restaurants-list-2022